【流行】廚藝之鑰（下）：完全掌握廚房，完美料理食材（醬料、麵食、豆榖、甜點）-好用的必需品哦
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商品訊息功能:
商品訊息描述: 2019熱銷商品
這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構，
也能掌握食材天性，做出美味佳餚！
細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南推薦商品好物分享市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。◎ 廚房必備的即時解惑者經典商品《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！本書特色1. 提供關於料理食物的正確知識．倘若豆子久煮不爛，就要檢查水的軟硬度。硬水含有許多鈣，會讓豆子無法煮透，這時得改用蒸餾水煮。2. 以簡馭繁，掌握核心概念即可隨心所欲變化．同樣的麵糊，如果倒在炙熱的平底鍋，一分鐘內就會成為濕潤而扁平的可麗餅；如果倒入杯子蛋糕的烤模，在高溫烤箱30分鐘，就會成為酥脆焦黃的雞蛋泡泡芙；如果放在鍋子中烘烤，則成為限定商品卡士達般的焦黃約克夏布丁。限定產品3. 小地方，大關鍵，提醒關鍵烹調細節．烤模的形式和厚薄會影響烤箱熱度穿透麵團的速度。厚重的金屬烤模的導熱更均勻且快速；光亮的烤模會反射熱，減緩加熱速度；未拋光的烤模吸熱與導熱的速度都較快。需要依此調整烘焙的時間與溫度。4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧活動產品．煮義大利麵時無需先煮沸大鍋熱水，直接置入少量冷水中煮到滾即可；好康平台5. 精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事．不要以蒸餾水來泡茶，這會泡出風味不平衡的茶湯。若茶湯的風味平淡，可購買礦物質含量中等的礦泉水來沖泡；．如果想要不用發粉或酵母菌就讓麵糊發起，或是讓成品更膨鬆，可把蛋白打發，然後在烘烤之前把發泡蛋白拌入麵糊。作者簡介哈洛德．馬基購物★2005年美國美食雜誌Bon App?tit年度美食作家★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。哈洛德．馬基，世界知名的食物和烹飪科學作家，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，因《食物與廚藝》一書奠定權威地位。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，也在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。新作《廚藝之鑰》可視為《食物與廚藝》之前篇，乃廚房實作及烹飪科學入門必讀之作。選購指南譯者簡介鄧子衿中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 鄧子衿
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2012/05/10
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
屏東內埔平房火警 19歲母緊抱8月大嬰均無生命跡象 | 社會萬象 | 社會 | 聯合新聞網
屏東縣內埔鄉內埔鄉竹圍村巷內一處平房今早傳出火警，疑似有人受困屋內，消防隊據報後，立刻趕往救援，消防隊員20分鐘內即救出19歲的媽媽和一名8月大女嬰，兩人全身多處燒燙傷，救出時已無生命跡象，當時媽媽還緊抱著女兒，目前正緊急送醫搶救，火災發生原因正由火調人員調查中。消防局今天上午8時35分接獲報案，指竹圍村壽埤巷1樓鐵皮加蓋平房起火燃燒，據報有人受困屋內，立即派遣第二大隊、特搜大人氣商品暢銷商品隊、內埔分隊、龍泉分隊、竹田分隊、萬巒分隊，共計12車28人前往，立即布水線入室搶救，火勢在09時08分撲滅，火災發生原因由火調人員調查中。. } }); } 據消防局初步了解，這是一處私設神開店送禮推薦限定產品壇，林姓屋主當時並不在家，兒子也出外工作，只有媳婦和小孫女在家，早上不知何故起火，是路人經過發現才報案，消防局趕往現場時，火勢已十分猛烈，母女救出時已有被燒傷的痕跡，目前送醫搶救中。消防局說，內埔救護車載送女嬰約8個月、OHCA、全身多處燒燙傷，送往國仁醫院急救；龍泉救護車載送女性19歲、OHCA、全身多處燒燙傷，送往龍泉榮民醫院急救，2名傷者為母女，火災發生原因由火調人員調查中。屏東縣內埔鄉內埔鄉竹圍村巷內一處平房今早傳出火警，一對母女被救出時已無生命跡象。周年慶下殺記者翁禎霞／翻攝 分享 facebook 屏東縣內埔鄉內埔鄉竹圍村巷內一處平房今早傳出火警，一對母女被救出時已無生命跡象。記者翁禎霞／翻攝 分享 fa最暢銷產品結婚送禮推薦cebook
南部水患災情慘 嘉義各教會伸援手
【台灣醒報記者陳睿仁綜合報導】嘉義教會關懷災民、清理災區，替嘉義水患受害者適時伸出援手。包括救助協會、愛鄰協會、嘉義各教會和嘉義基督醫院在東石靈糧福音中心成立0823水災救助指揮中心，不只協助災民撤離，更捲起衣袖清理淤泥，盼能讓災民生活盡快恢復正常。
雖然823豪雨襲擊嘉義造成淹水，不過熱心團體近日紛紛投入救災，救助協會蔣王峨主任26日特別從台中運送高壓清洗機、消毒桶、刮刀和大水桶到東石協助清潔工作，穿著黃背心的志工則挽起袖子用畚箕將水一瓢一瓢舀出去。基督教芥菜種會也寄送米、乾糧和消毒水到東石，替重建出一份力。
儘管東石三江國小校長與老師已著手清潔校區，替開學做準備，但救助協會和信望愛基金會26日下午仍特別前往三江國小，協助清理學校廚房、廁所、走道。救災指揮官林碧亮傳道表示，三江國小臨近安置災民的福靈宮，除協助校方清理外，也能就近關慰撤村的掌潭村的災民。
林碧亮傳道和林素每師母在國小的清潔工作完畢後便一同去關懷災民，許多年紀大的災民滿臉無奈，感嘆此次淹水特別嚴重。一位奶奶想到家依舊泡在水裡，難過到吃不下飯，林素每師母則在一旁細心陪伴並耐心地安慰。
林素每師母表示，目前救災人員最需要的是消毒水、清潔用具，與可以直接食用的罐頭。她已經聯絡嘉義其他教會和台北母堂，希望能有更多志工前來協助清理災區。代表嘉義基督教醫院負責救災的洪錫隆則表示，需要求主保守看顧，安慰所有受災的居民。
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